Bolehkah anda meletakkan oren terus ke dalam pemerah jus?

Jawapan Langsung: Ia Bergantung pada Anda pemerah jus taip

Anda tidak boleh meletakkan oren utuh dan tidak dikupas terus ke dalam pemerah empar atau pengunyahan. Kulit oren mengandungi kepekatan tinggi d-limonene dan sebatian pahit lain yang akan menjadikan jus hampir tidak boleh diminum. Walau bagaimanapun, jika anda memiliki pemerah sitrus khusus atau lampiran penekan sitrus, anda boleh memotong separuh oren dan menekannya terus — kupas dan semua — kerana mesin tersebut direka bentuk khusus untuk mengekstrak jus daripada daging sambil meninggalkan sebatian kulit.

Kekeliruan di sekitar soalan ini datang dari fakta bahawa "juicer" bermaksud perkara yang berbeza kepada orang yang berbeza. Pemerah empar, pemerah pengunyah akhbar sejuk, reamer sitrus dan penekan hidraulik semuanya memproses oren secara berbeza. Mesin yang terletak di kaunter anda menentukan sama ada anda mengupas terlebih dahulu atau tidak — dan melakukan kesilapan ini sama ada akan merosakkan jus anda, merosakkan mesin anda atau kedua-duanya.

Artikel ini membincangkan setiap jenis pemerah jus, perkara yang berlaku apabila anda meletakkan oren dalam setiap satu, dan langkah penyediaan yang tepat yang memberikan anda rasa terbaik, jus oren paling berkhasiat yang mungkin.

Mengapa Kulit Jeruk Menjadi Masalah Utama

Sebelum mendapatkan nasihat khusus mesin, ia membantu untuk memahami dengan tepat apa yang terkandung dalam kulit oren dan mengapa ia sangat penting untuk kualiti jus.

D-Limonene: Sebatian Pahit dalam Kulit Oren

Kulit oren mengandungi kelenjar minyak yang dibungkus dengan d-limonene — terpene yang memberikan kulit aroma resin yang tajam. Dalam bentuk pekat, d-limonene membentuk kira-kira 94–97% daripada minyak kulit oren yang ditekan sejuk . Kompaun ini berguna sebagai pelarut pembersih dan agen perasa dalam dos yang kecil, tetapi apabila diekstrak ke dalam jus dalam kuantiti, ia menghasilkan rasa yang sangat pahit, hampir perubatan yang mengatasi rasa manis semulajadi daging oren.

Sebiji oren sederhana (kira-kira 130g) mengandungi kira-kira 3–4ml minyak kulit. Apabila pemerah empar mencincang kulit pada 10,000 RPM, ia memecahkan kelenjar minyak tersebut dan memaksa d-limonene terus ke dalam aliran jus. Hasilnya ialah segelas jus yang berbau tajam dan rasa pahit dari tegukan pertama.

Limonin: Sebatian Kepahitan yang Tertunda

Kulit oren dan empulur putih di bawahnya juga mengandungi prekursor limonin. Apabila sebatian ini bersentuhan dengan jus oren berasid, ia bertukar kepada limonin - salah satu bahan semulajadi yang paling pahit yang diketahui , boleh dikesan oleh lelangit manusia pada kepekatan serendah 6 bahagian per juta. Inilah sebabnya mengapa jus oren yang dibuat dengan kulit disertakan bukan sahaja terasa pahit serta-merta — ia sebenarnya menjadi lebih pahit dalam tempoh 30 minit pertama apabila limonin terus terbentuk.

Lapisan Empulur Putih

Di antara kulit berwarna luar (lapisan kulit) dan segmen buah-buahan terletak empulur putih - lapisan pucat berpasir yang melekat pada buah. empulur adalah sangat tinggi dalam naringin , satu lagi flavonoid pahit. Walaupun naringin telah dikaji untuk sifat antioksidan dan anti-radangnya, dalam jus ia menghasilkan kepahitan yang kuat yang kebanyakan orang mendapati tidak menyenangkan. Pith juga tidak mengandungi jus yang bermakna - ia hampir keseluruhannya serat dan poket udara - jadi membiarkannya menyumbang kepahitan dengan manfaat jus sifar.

Jus Empar dan Oren: Sentiasa Kupas Dahulu

Pemerah empar — jenis yang paling biasa ditemui di dapur rumah — gunakan cakera mesin pencincang yang berputar dengan pantas yang dipasangkan dengan bakul penapis mesh. Mereka cepat, berpatutan, dan berkesan untuk banyak buah-buahan dan sayur-sayuran. Jeruk, bagaimanapun, memerlukan penyediaan khusus.

Apa Berlaku Jika Anda Masukkan Sebiji Oren

Jika anda menjatuhkan keseluruhan oren yang tidak dikupas ke dalam pelongsor suapan pemerah jus emparan, beberapa perkara berlaku serentak. Cakera mesin pencincang mengoyak melalui kulit luar, memecahkan kelenjar minyak dan melepaskan d-limonene ke dalam jus. Empulur dicincang dan sebatian pahitnya dicampurkan. Biji-bijian - yang oren sering mengandungi dalam jumlah yang ketara - dikisar dan boleh menyumbang rasa pahit tambahan. Hasilnya adalah jus yang pemerah jus yang berpengalaman secara universal menggambarkan sebagai tidak boleh diminum tanpa pencairan atau pemanis yang ketara.

Di luar rasa, kulit oren yang tebal juga boleh menyebabkan kesesakan pelongsor suapan, terutamanya dalam pemerah jus empar berkuasa rendah. Model yang dinilai pada 150–250 watt mungkin bergelut dengan rintangan oren keseluruhan, menghasilkan haba dan ketegangan motor.

Cara Yang Betul untuk Menyediakan Oren untuk Jus Empar

Ikuti langkah berikut untuk mendapatkan jus oren yang bersih dan manis daripada pemerah empar:

1. Kupas oren sepenuhnya, buang semua kulit luar yang berwarna
2. Keluarkan seberapa banyak empulur putih yang praktikal - baki lapisan nipis boleh diterima, tetapi bahagian empulur tebal harus dipangkas
3. Pecahkan oren kepada beberapa bahagian atau belah dua agar sesuai dengan lebar pelongsor suapan
4. Suapkan segmen pada kadar yang sederhana — jangan paksa mereka turun dengan tekanan yang kuat
5. Minum jus dalam masa 15–20 minit untuk rasa kemuncak sebelum pengoksidaan bermula

Anda tidak perlu mengeluarkan biji oren sebelum membuat jus dalam mesin empar — bakul penapis mesh menangkap serpihan benih. Walau bagaimanapun, mengeluarkan biji besar mengurangkan jumlah sebatian biji pahit yang dimasukkan ke dalam aliran jus.

Masticating (Cold Press) Juicer dan Oren: Peraturan Sama, Sebab Berbeza

Pemerah masticating — juga dipanggil pemerah sejuk sejuk atau pemerah perlahan — gunakan gerimit berputar untuk menghancurkan dan menekan hasil daripada mencincangnya pada kelajuan tinggi. Mereka beroperasi di 40–80 RPM berbanding 6,000–14,000 RPM model emparan , yang memelihara lebih banyak nutrien dan enzim dengan menghasilkan kurang haba. Ramai pengguna pengunyah pemerah tertanya-tanya sama ada tindakan yang lebih perlahan dan lembut bermakna mereka boleh meletakkan buah oren keseluruhannya.

Mengapa Anda Masih Perlu Mengupas untuk Jus Cold Press

Kelajuan perlahan tidak mengurangkan masalah kepahitan — dalam beberapa aspek ia menjadikannya lebih teruk. Gerimit pengunyah menggunakan tekanan tinggi yang berterusan pada setiap bahagian oren yang disentuhnya. Tekanan ini amat berkesan untuk memerah setiap titisan cecair keluar dari struktur sel, termasuk sel minyak dalam kulit. Pengekstrakan tekan sejuk minyak kulit oren sebenarnya lebih teliti daripada pemprosesan emparan kerana picitan yang perlahan memberikan minyak lebih masa untuk berhijrah ke dalam aliran jus.

Selain itu, seluruh oren yang tidak dikupas boleh menjejalkan pemerah pengunyah satu auger. Tekstur kulit oren yang keras dan bergetah digabungkan dengan bentuk buah yang bulat tidak masuk dengan lancar ke dalam saluran gerimit. Ramai pengguna melaporkan bahawa seluruh oren berputar melawan auger dan bukannya ditarik masuk, menghentikan mesin.

Bolehkah Anda Meninggalkan Lapisan Empulur Nipis untuk Juicer Cold Press?

Lapisan empulur putih yang sangat nipis — jenis yang secara semula jadi melekat pada segmen selepas mengelupas — adalah baik dan tidak dapat dielakkan. Perkara yang anda ingin elakkan ialah dengan sengaja meninggalkan bahagian empulur yang tebal. Dalam pemerah mengunyah, potong kulit ke bawah sehingga daging kelihatan , kemudian jus. Sisa empulur kecil pada segmen yang dikupas tidak akan menjejaskan rasa secara bermakna.

Citrus Juicer: Satu Mesin Yang Anda Tidak Mengupas

Pemerah sitrus khusus — sama ada elektrik atau manual — ialah satu-satunya mesin pemerah jus biasa tempat anda meletakkan oren tanpa mengupasnya terlebih dahulu. Mesin ini direka khusus di sekitar anatomi buah sitrus.

Cara Pemerah Sitrus Berfungsi

Pemerah sitrus berfungsi dengan menekan bahagian muka buah oren yang dipotong separuh ke atas kon reamer bergerigi. Permatang kon menembusi daging dan memecahkan kantung jus, manakala tekanan dikenakan ke dalam (ke arah tengah buah) dan bukannya keluar melalui kulit. Kulit bertindak sebagai cawan struktur yang memegang buah di tempatnya manakala jus diekstrak melalui bahagian daging. Kelenjar minyak dalam kulit tidak pernah pecah kerana mesin tidak pernah menyentuh kulit luar.

Inilah sebabnya mengapa pemerah sitrus — daripada reamers tangan ringkas kepada model elektrik automatik seperti Breville Citrus Press — secara konsisten menghasilkan jus yang lebih manis dan lebih bersih daripada pemerah empar yang memproses oren yang telah dikupas. Kulitnya ada tetapi tidak relevan dengan aliran jus.

Jus Jeruk Elektrik lwn Reamers Manual

Kedua-duanya berfungsi pada prinsip yang sama, tetapi terdapat perbezaan praktikal yang patut diketahui:

• Reamers manual memberi anda kawalan sentuhan ke atas tekanan — anda boleh melaraskan seberapa keras anda menekan untuk mengehadkan jumlah sentuhan empulur. Mereka menghasilkan jus yang sangat baik tetapi memerlukan lebih banyak usaha fizikal untuk kumpulan besar.
• Pemerah sitrus elektrik dengan reamer berputar mengautomasikan putaran tetapi gunakan tekanan yang konsisten (kadangkala berlebihan). Menekan terlalu kuat pada reamer elektrik boleh memecahkan kulit dan memasukkan sejumlah kecil minyak kulit.
• Penekan sitrus lengan tuil (seperti model berengsel gaya komersial) menggunakan tekanan sekata, ke bawah dan sesuai untuk pemerahan volum tinggi. Mereka hampir tidak pernah memperkenalkan kepahitan kulit.

Cara Yang Betul untuk Menggunakan Juicer Citrus

Walaupun dengan pemerah sitrus khusus, terdapat langkah penyediaan kecil yang meningkatkan hasil akhir:

1. Bawa oren ke suhu bilik sebelum memerah — oren sejuk daripada hasil peti sejuk sehingga 20–30% kurang jus daripada buah bersuhu bilik kerana suhu sejuk menyebabkan kantung jus mengecut
2. Gulung oren dengan kuat pada permukaan keras di bawah tapak tangan anda selama 10–15 saat sebelum dipotong — ini memecahkan membran dalaman dan mengeluarkan lebih banyak jus
3. Potong oren merentasi khatulistiwa (bukan kutub ke kutub) — ini mendedahkan lebih banyak kantung jus ke reamer
4. Tekan dengan kuat tetapi jangan mengisar kulitnya pada reamer pada akhir setiap picitan
5. Tapis melalui ayak mesh halus jika anda lebih suka jus tanpa pulpa

Perbandingan Jus Oren: Mesin Mana Yang Memberi Anda Hasil Terbaik

Jadual di bawah membandingkan empat jenis pemerah jus utama untuk pemprosesan oren, meliputi keperluan penyediaan, hasil jus, kualiti rasa dan masa pembersihan biasa.

Varieti Oren Terbaik untuk Jus

Tidak semua oren menghasilkan kualiti jus yang sama. Variasi yang anda pilih mempengaruhi kemanisan, keasidan, hasil jus dan cara jus bertahan selepas diekstrak.

Oren Valencia

Oren Valencia ialah piawaian global untuk pengeluaran jus oren komersial. Lebih 90% daripada semua jus oren yang dihasilkan secara komersial dibuat daripada oren Valencia. Mereka berkulit nipis, kandungan jus yang tinggi (biasanya 45–55% jus mengikut berat), dan mempunyai keseimbangan kemanisan dan keasidan yang sangat baik. Jus mereka juga bertahan dengan baik selepas diekstrak - ia tidak menimbulkan kepahitan secepat beberapa jenis lain. Valencia boleh didapati dari akhir musim bunga hingga musim panas.

Jeruk Pusar

Jeruk pusar adalah varieti yang paling banyak didapati di pasar raya. Ia manis, mudah dikupas dan menghasilkan jus yang baik — tetapi dengan satu kaveat penting. Jus oren pusat menimbulkan kepahitan dalam masa 30 minit selepas perahan disebabkan oleh pembentukan limonin, yang memecut lebih cepat di pusar daripada kebanyakan jenis lain. Jus oren pusat harus dimakan sejurus selepas membuat jus dan jangan sekali-kali disimpan. Inilah sebabnya mengapa pemerah komersil tidak pernah menggunakan pusat untuk jus botol.

Jeruk Darah

Oren darah menghasilkan jus merah pekat hingga delima kerana pigmen antosianin - sebatian yang sama terdapat dalam beri dan kubis merah. Rasanya berbeza dengan oren standard: nota raspberi dan sitrus digabungkan untuk mencipta jus yang kompleks dan sedikit masam. Oren darah mempunyai hasil yang lebih rendah daripada Valencia tetapi menghasilkan beberapa jus segar yang paling berperisa yang ada. Ia berfungsi dengan baik dalam kedua-dua pemerah empar dan pengunyahan apabila dikupas.

Cara Cara Oranges

Oren Cara Cara ialah pelbagai oren pusat dengan daging merah jambu-merah dan profil rasa yang lebih manis dan lebih rendah asid. Ia mengandungi kurang prekursor limonin daripada pusar standard, bermakna jusnya mengembangkan kepahitan sedikit lebih perlahan — walaupun masih lebih pantas daripada Valencia. Mereka sangat baik untuk jus segar yang dimakan dalam masa 20 minit.

Jeruk Mandarin dan Clementine

Mandarin dan clementine boleh dibuat jus dalam mana-mana mesin, tetapi saiznya yang kecil dan kulitnya yang longgar dan mudah ditanggalkan menjadikannya sesuai untuk reamer tangan dan pemerah sitrus. Dalam pemerah empar atau pengunyah, kupas mereka sepenuhnya sebelum diproses . Jus mereka lebih manis dan kurang berasid daripada jus oren biasa, menjadikannya sangat baik untuk diadun dengan lebih banyak jenis tart.

Berapa Banyak Jus Yang Dihasilkan Satu Oren?

Mengetahui bilangan oren untuk disediakan menjimatkan masa dan menghalang gangguan pertengahan sesi. Hasil jus berbeza dengan ketara berdasarkan kepelbagaian oren, saiz, kematangan, suhu dan jenis pemerah jus.

• Sebiji oren Valencia sederhana (kira-kira 130g) menghasilkan kira-kira 60-80ml jus dalam pemerah empar dan 70–90ml dalam pemerah mengunyah
• Segelas standard 8oz (240ml) jus oren memerlukan lebih kurang 3–4 oren sederhana
• Jeruk bersuhu bilik secara konsisten menghasilkan 20–30% lebih jus daripada yang disejukkan
• Menggulung oren sebelum memotong meningkatkan hasil sebanyak 10–15% tambahan tanpa mengira jenis pemerah jus
• Oren yang lebih berat dengan kulit yang nipis dan licin menghasilkan lebih banyak jus daripada oren yang lebih ringan dengan kulit yang tebal dan berlubang

Untuk keluarga empat orang mahukan segelas setiap satu semasa sarapan pagi, bajet 12–16 oren sederhana . Jika anda menggunakan pemerah mengunyah dan Valencias suhu bilik, hujung bawah julat itu (12) berkemungkinan mencukupi.

Menyimpan Jus Oren Segar Selepas Dijus

Jus oren yang diperah segar merosot dengan cepat. Memahami garis masa membantu anda memutuskan masa untuk membuat jus dan cara menyimpan hasilnya.

Pengoksidaan dan Kehilangan Vitamin C

Sebaik sahaja jus oren terdedah kepada udara, pengoksidaan bermula. Vitamin C (asid askorbik) adalah salah satu korban pertama — jus oren yang baru diperah kehilangan kira-kira 25% kandungan vitamin Cnya dalam masa 30 minit pada suhu bilik. Selepas dua jam pada suhu bilik, kerugian mencapai 50% atau lebih. Penyejukan melambatkan tetapi tidak menghentikan proses ini.

Navel lwn Valencia: Perbezaan Penyimpanan

Seperti yang dibincangkan sebelum ini, jus oren pusat menjadi lebih pahit secara beransur-ansur selepas pengekstrakan disebabkan oleh pembentukan limonin. Jus oren pusat yang disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 2-3 jam menjadi sangat pahit. Jus oren Valencia, sebaliknya, boleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 24 jam dengan pengekalan rasa yang boleh diterima — walaupun penggunaan hari yang sama sentiasa diutamakan.

Amalan Terbaik untuk Menyimpan Jus Oren Segar

• Simpan dalam bekas kaca dengan penutup kedap udara — bekas plastik membenarkan resapan oksigen dan boleh melarutkan sebatian ke dalam jus berasid
• Isi bekas sedekat mungkin dengan bahagian atas untuk meminimumkan pendedahan udara ruang kepala
• Sejukkan pada atau di bawah 4°C (39°F) serta-merta selepas dijus
• Untuk jus Valencia: ambil dalam masa 24 jam untuk rasa terbaik; boleh diterima sehingga 48 jam
• Untuk jus oren pusat: makan dalam masa 30–60 minit — penyejukan tidak menyelesaikan masalah kepahitan limonin
• Jangan bekukan jus oren segar — pembekuan memusnahkan sebatian aroma yang meruap yang memberikan jus segar ciri rasa cerahnya, dan jus terasa rata selepas dicairkan

Gabungan Jus Oren: Apa yang Berpasangan dengan Baik dalam Jus

Jus oren adalah salah satu asas yang paling serba boleh untuk campuran sayur-sayuran dan jus buah-buahan. Kemanisan semulajadi dan keasidan oren membantu mengimbangi bahan yang lebih bersahaja atau lebih pahit. Gabungan ini berfungsi dengan baik dalam kedua-dua pemerah empar dan pengunyahan apabila oren dikupas dengan betul.

• Lobak oren: Gandingan klasik. Lobak merah menambah beta-karotena dan rasa manis yang sederhana. Gunakan nisbah 2:1 oren kepada lobak merah untuk rasa yang seimbang. Gabungan ini adalah antara campuran jus sejuk sejuk yang paling popular di seluruh dunia.
• halia oren: Sekeping halia segar 2 inci setiap 4 oren menambah halia anti-radang dan nota rempah yang menghangatkan. Kupas halia sebelum dimasukkan ke dalam pemerah mengunyah; kebanyakan pemerah empar boleh mengendalikan halia yang tidak dikupas dalam kepingan kecil.
• Bit oren: Jus bit sangat bersahaja dan mendapat manfaat daripada kemanisan oren. Nisbah 3 oren kepada 1 bit sederhana menghasilkan jus yang jelas dan kompleks. Sentiasa potong ekor dan mahkota akar bit sebelum membuat jus.
• nanas oren: Kedua-dua buah-buahan mempunyai kandungan asid yang tinggi, jadi gabungan ini paling sesuai untuk mereka yang menikmati jus tart dan cerah. Nanas mengandungi enzim bromelain yang membantu memperbaiki tekstur jus akhir.
• kunyit oren: Akar kunyit segar (kira-kira 1 inci setiap 4 oren) menambah curcumin dan rasa sedikit lada. Ia mengotorkan peralatan dan permukaan dengan kuat — bersihkan pemerah jus anda serta-merta selepas digunakan semasa memproses kunyit.

Kesilapan Biasa Orang Ramai Semasa Memerah Oren

Malah pengguna pemerah jus yang berpengalaman membuat kesilapan ini dengan kerap. Membetulkannya serta-merta meningkatkan kualiti setiap gelas.

• Jus terus dari peti sejuk: Jeruk sejuk menghasilkan lebih sedikit jus. Keluarkan oren 20–30 minit sebelum memerah, atau rendamkannya dalam air suam (bukan panas) selama 5 minit untuk membawanya ke suhu bilik dengan cepat.
• Meninggalkan terlalu banyak empulur pada segmen yang dikupas: Walaupun selepas dikupas, segmen sering mengekalkan bahagian empulur tebal di kutub oren. Potong ini - ia menyumbang kepahitan tanpa menambah sebarang jus.
• Menggunakan oren pusat untuk jus yang disimpan: Jeruk pusat sangat baik untuk penggunaan segera tetapi tidak sesuai untuk membuat jus terlebih dahulu. Beralih ke Valencias untuk sebarang jus yang akan disimpan walaupun sebentar.
• Melebihi pelongsor suapan: Memaksa berbilang segmen oren ke dalam pelongsor secara serentak menyebabkan pengekstrakan tidak sekata dan boleh menyekat mesin. Suapan segmen satu demi satu pada kadar yang konsisten.
• Tidak membersihkan pemerah jus dengan segera: Keasidan jus oren menyebabkan sisa terikat secara agresif pada permukaan plastik dan logam semasa ia kering. Bilas semua komponen dalam masa 10 minit selepas selesai — bilas pantas kini menjimatkan 20 minit menyental kemudian.
• Membuang pulpa tanpa pertimbangan: Pulpa oren daripada pemerah empar atau pengunyah kaya dengan pektin dan serat larut. Ia boleh ditambah kepada smoothie, dibakar ke dalam mufin, dicampur ke dalam salad dressing, atau dikompos. lebih kurang 40–50% daripada jumlah kandungan serat sebiji oren berakhir di dalam pulpa semasa membuat jus.